தமிழகத்தில் ஷவர்மா, கிரில் சிக்கன் போன்ற உணவுகளுடன் விரும்பி உட்கொள்ளப்படும் ‘மயோனைஸ்’ (Mayonnaise) குறித்த மிக முக்கியமான அறிவிப்பை மாநில அரசு வெளியிட்டுள்ளது. பச்சை முட்டையைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் மயோனைஸ்க்கு விதிக்கப்பட்டிருந்த தடையை மேலும் ஓராண்டுக்கு நீட்டித்துத் தமிழக அரசு ஆணை பிறப்பித்துள்ளது. இந்தத் தடையானது 2026 ஏப்ரல் 8-ம் தேதி முதல் அடுத்த ஓராண்டு காலத்திற்கு (ஏப்ரல் 2027 வரை) மாநிலம் முழுவதும் அமலில் இருக்கும்.
கடந்த ஆண்டுகளில் மயோனைஸ் கலந்த உணவுகளைச் சாப்பிட்ட பலருக்கு உணவு நச்சுத்தன்மை (Food Poisoning) ஏற்பட்டு, மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்ட சம்பவங்கள் தொடர்ச்சியாக அரங்கேறின. இது குறித்த ஆய்வில், பச்சை முட்டையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மயோனைஸில் சால்மோனெல்லா (Salmonella), ஈ-கோலி (E. coli) மற்றும் லிஸ்டீரியா போன்ற உயிருக்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் எளிதில் உருவாவது கண்டறியப்பட்டது. குறிப்பாக, சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படாத போது இந்த பாக்டீரியாக்கள் வேகமாக வளர்ந்து கடுமையான வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் உடல்நலக் குறைபாடுகளை உண்டாக்குகின்றன.
இந்த ஆபத்தைக் கருத்தில் கொண்டு, பச்சை முட்டை மூலம் மயோனைஸ் தயாரித்தல், பதப்படுத்துதல், பேக்கேஜிங் செய்தல், சேமித்தல், போக்குவரத்து மற்றும் விற்பனை செய்தல் ஆகிய அனைத்து செயல்பாடுகளுக்கும் முழுமையான தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு மையங்களில் சைவ மயோனைஸ் (Eggless Mayonnaise) அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட முட்டை கலவையைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் மயோனைஸை மட்டுமே பயன்படுத்த அனுமதி அளிக்கப்பட்டுள்ளது.
உணவுப் பாதுகாப்புத் துறை அதிகாரிகள் மாநிலம் முழுவதும் உள்ள உணவகங்களில் தீவிர சோதனையில் ஈடுபட உள்ளனர். இந்தத் தடையை மீறி பச்சை முட்டை மயோனைஸைப் பரிமாறும் கடைகளின் உரிமம் ரத்து செய்யப்படுவதுடன், சட்டப்பூர்வமான கடும் நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்படும் என்றும் எச்சரிக்கப்பட்டுள்ளது. பொதுமக்கள் மற்றும் இளைஞர்கள் வெளியே சாப்பிடும்போது விழிப்புணர்வுடன் இருக்குமாறு சுகாதாரத்துறை அறிவுறுத்தியுள்ளது.
