சர்வதேச அளவில் பிரபலமான உணவு மற்றும் பயண வழிகாட்டியான ‘டேஸ்ட் அட்லஸ்’ (Taste Atlas) சமீபத்தில் வெளியிட்ட உலகின் சிறந்த 50 காலை உணவுப் பட்டியலில், இந்தியாவின் மூன்று பாரம்பரிய உணவுகள் இடம்பிடித்து சாதனை படைத்துள்ளன. மகாராஷ்டிராவின் ‘மிசால்’, வட இந்தியாவின் பிரபலமான ‘பராத்தா’ மற்றும் டெல்லியின் சுவையான ‘சோலே பத்தூரே’ ஆகிய உணவுகள் இந்த கௌரவமான பட்டியலில் இடம்பிடித்துள்ளன. இது இந்திய உணவு வகைகளின் உலகளாவிய அங்கீகாரத்தை மீண்டும் உறுதிப்படுத்துகிறது.
காலை உணவு என்பது ஒரு நாளின் மிக முக்கியமான உணவு. இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளில், ஒவ்வொரு கலாச்சாரத்திற்கும் ஏற்றவாறு பலவகையான காலை உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த பன்முகத்தன்மையையும் சுவையையும் டேஸ்ட் அட்லஸ் அமைப்பு அங்கீகரித்துள்ளது.
மிசால் (Misal)
இந்த பட்டியலில் மகாராஷ்டிராவின் மிசால் (Misal) 18வது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. மிசால் என்பது முளைகட்டிய பயறுகள், காரமான மசாலா குழம்பு (தரி), பொரித்த சிற்றுண்டிகள் (ஃபர்சான்), வெங்காயம், கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சை சேர்த்து பரிமாறப்படும் ஒரு கலவை உணவு. இது காரசாரமான சுவைக்கும், பல வண்ண கலவைக்கும் பெயர் பெற்றது. டேஸ்ட் அட்லஸ் இதை மகாராஷ்டிராவின் மிகச்சிறந்த உணவு வகைகளில் ஒன்றாகக் குறிப்பிட்டுள்ளது. மிசால் பாவ் (Misal Pav) என்றும் அழைக்கப்படும் இது, பன் (Pav) உடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது.
பராத்தா (Paratha)
More Read
அடுத்ததாக, வட இந்தியாவின் மிகவும் விரும்பப்படும் காலை உணவான பராத்தா (Paratha) 23வது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. பராத்தா என்பது கோதுமை மாவில் நெய் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தட்டையான ரொட்டி. இது உருளைக்கிழங்கு, காலிஃபிளவர், பன்னீர் அல்லது முள்ளங்கி போன்ற பல்வேறு மசாலா நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பராத்தா பொதுவாக தயிர், ஊறுகாய் அல்லது சட்னியுடன் உண்ணப்படுகிறது. சில சமயங்களில், பராத்தாவை தேநீரில் தோய்த்தும் உண்பது உண்டு. இதன் மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் சுவையான நிரப்புதல்கள் உலகளவில் பலரைக் கவர்ந்துள்ளன.
சோலே பத்தூரே (Chole Bhature)
டெல்லியின் மிகப்பிரபலமான மற்றும் ஆற்றல்மிக்க காலை உணவான சோலே பத்தூரே (Chole Bhature) 32வது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. சோலே பத்தூரே என்பது காரமான கொண்டைக்கடலை கறி (சோலே) மற்றும் மைதா மாவில் செய்யப்பட்ட, எண்ணெய் பொரித்த மிருதுவான பத்தூரே என்ற ரொட்டியின் கலவையாகும். இது பொதுவாக வெங்காயம், ஊறுகாய் மற்றும் புதினா சட்னியுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது. இது காலை உணவு மட்டுமல்லாமல், ஒரு கனமான மதிய உணவாகவும் வட இந்தியாவில் பிரபலமாக உள்ளது.
இந்திய உணவுகள் நீண்ட காலமாகவே அதன் தனித்துவமான சுவைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு முறைகளுக்காக உலகளவில் அறியப்படுகின்றன. டேஸ்ட் அட்லஸ் போன்ற புகழ்பெற்ற தளங்கள் இந்திய உணவுகளின் இந்த பன்முகத்தன்மையையும், கலாச்சார முக்கியத்துவத்தையும் வெளிக்கொணர்வது பெருமைக்குரியது. முன்னதாக, பட்டர் கார்லிக் நான், அமிர்தசரி குல்சா, பரோட்டா போன்ற இந்திய ரொட்டி வகைகளும் உலகின் சிறந்த ரொட்டிகள் பட்டியலில் இடம்பிடித்திருந்தது குறிப்பிடத்தக்கது. இந்த அங்கீகாரம் இந்திய சமையல் கலைக்கு மேலும் சிறப்பு சேர்க்கிறது.
